Activar la masa madre es clave para obtener un pan con buena fermentación. Descubre las proporciones correctas de agua, harina y masa madre para una activación óptima.

Activar la masa madre significa alimentar y revivir los microorganismos presentes en ella para que estén activos y listos para fermentar la masa del pan. Este proceso asegura que la masa tenga la fuerza suficiente para levar y desarrollar sus características únicas.

Existen diferentes maneras de activar la masa madre, ya que las proporciones de agua, harina y masa madre pueden variar según el tipo de pan que deseas hacer. Una fórmula común y fácil de seguir es la siguiente:

• 50% de masa madre: Este es el fermento que ya tienes almacenado. Asegúrate de que esté en buenas condiciones.
• 50% de agua: Es importante usar agua filtrada o de buena calidad, preferiblemente a temperatura ambiente para no alterar el proceso.
• 100% de harina: Puedes usar harina de trigo blanca, integral o una mezcla de ambas, dependiendo del tipo de pan que estés buscando.

Por ejemplo, si usas 100 gramos de harina, necesitarás 50 gramos de masa madre y 50 gramos de agua.

1. Mezcla los ingredientes: En un recipiente limpio, combina la masa madre con el agua, revolviendo bien hasta disolverla. Luego, añade la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
2. Deja fermentar: Cubre el recipiente con un paño húmedo o una tapa suelta y deja reposar la mezcla en un lugar cálido por unas 4 a 6 horas, o hasta que veas que ha duplicado su tamaño y se ve llena de burbujas.
3. Listo para usar: Tu masa madre activada estará lista para ser utilizada en tu receta de pan de masa madre. Si no la usas de inmediato, puedes guardarla en el refrigerador y activarla nuevamente cuando sea necesario.

• Si prefieres un pan más ácido, puedes extender el tiempo de fermentación.
• Ajusta la hidratación dependiendo del tipo de harina que utilices. Las harinas integrales suelen absorber más agua, por lo que puedes agregar un poco más si es necesario.

Activar correctamente la masa madre es clave para lograr panes con una buena estructura y sabor. Siguiendo estas proporciones, obtendrás una masa madre activa y lista para llevar tu pan a otro nivel.