El porcentaje panadero es una técnica que nos ayuda a entender las proporciones de los ingredientes en una receta de pan, tomando siempre la harina como base al 100%. Esto nos permite ajustar cantidades fácilmente, ya sea para hacer más o menos pan, manteniendo la misma proporción entre los ingredientes.

¿Cómo funciona?

En el porcentaje panadero, la harina es siempre el 100%, y todos los demás ingredientes se expresan como un porcentaje relativo a la cantidad de harina. Esto significa que, si tienes 500 gramos de harina, y el agua es el 65%, entonces usas 65% de 500 gramos, es decir, 325 gramos de agua.

Los demás ingredientes, como la masa madre, sal, grasa o azúcar, también se calculan de la misma manera: se toman como porcentaje de la cantidad de harina.

Ejemplo detallado con una receta de pan de 1000 gramos

Supongamos que quieres hacer un pan de 1000 gramos y ya conoces los porcentajes de los ingredientes. Vamos a desglosarlo:

Ingredientes:

• Harina de todo uso: 100%
• Agua: 65%
• Masa madre (refrescada y activa): 20%
• Sal: 2%
• Mantequilla: 5%
• Azúcar: 2%

Paso 1: Determinar la cantidad de harina

En esta receta, sabemos que la harina siempre es el 100%. Entonces, debemos calcular la cantidad de harina que necesitamos para un pan de 1000 gramos. Para hacer esto, dividimos la cantidad total del pan (1000 g) entre la suma de los porcentajes de todos los ingredientes.

• Suma de los porcentajes:
  • Harina: 100%
  • Agua: 65%
  • Masa madre: 20%
  • Sal: 2%
  • Mantequilla: 5%
  • Azúcar: 2%

La suma total de los porcentajes es:
100% + 65% + 20% + 2% + 5% + 2% = 194%

Ahora, dividimos la cantidad total de pan (1000 g) entre 194% (o 1.94 en formato decimal):1000 g1.94=515.46 g\frac{1000 \, \text{g}}{1.94} = 515.46 \, \text{g} 1.941000g​=515.46g

Esto significa que para un pan de 1000 gramos, necesitas 515.46 gramos de harina.

Paso 2: Calcular los otros ingredientes

Con la cantidad de harina determinada, calculamos los otros ingredientes en función de su porcentaje:

• Agua (65%):515.46 g×0.65=335.05 g515.46 \, \text{g} \times 0.65 = 335.05 \, \text{g}515.46g×0.65=335.05g
• Masa madre (20%):515.46 g×0.20=103.09 g515.46 \, \text{g} \times 0.20 = 103.09 \, \text{g}515.46g×0.20=103.09g
• Sal (2%):515.46 g×0.02=10.31 g515.46 \, \text{g} \times 0.02 = 10.31 \, \text{g}515.46g×0.02=10.31g
• Mantequilla (5%):515.46 g×0.05=25.77 g515.46 \, \text{g} \times 0.05 = 25.77 \, \text{g}515.46g×0.05=25.77g
• Azúcar (2%):515.46 g×0.02=10.31 g515.46 \, \text{g} \times 0.02 = 10.31 \, \text{g}515.46g×0.02=10.31g

Resumen de la receta para un pan de 1000 gramos:

• Harina de todo uso: 515.46 g
• Agua: 335.05 g
• Masa madre: 103.09 g
• Sal: 10.31 g
• Mantequilla: 25.77 g
• Azúcar: 10.31 g

Conclusión

El porcentaje panadero es una herramienta poderosa para ajustar recetas de manera precisa. Tomando siempre la harina como referencia (100%), podemos calcular fácilmente las cantidades de los demás ingredientes para cualquier cantidad de masa que queramos hacer. En este caso, para un pan de 1000 gramos, necesitamos aproximadamente 515 gramos de harina y ajustamos los demás ingredientes en proporción a esa cantidad.

– ¡Que la cabeza no te estalle! en internet hay una gran cantidad de calculadoras online para el porcentaje panadero, así como apps para dispositivos móviles –