¿Qué es?
Es una mezcla de harina y agua fermentada naturalmente, utilizada como levadura para la elaboración de pan artesanal. Esta fermentación se lleva a cabo gracias a las levaduras y bacterias presentes en el ambiente y en los ingredientes, que desarrollan una comunidad microbiana única.
Fermentación natural
Sin aditivos ni levaduras comerciales, la masa madre fermenta de forma natural, aportando un sabor y textura distintivos al pan.
Microorganismos benéficos
Las levaduras naturales y las bacterias lácticas presentes en la masa madre mejoran la digestibilidad y el perfil nutricional del pan, incrementando la biodisponibilidad de minerales y reduciendo los niveles de gluten.
Elaboración
La preparación de la masa madre requiere tiempo y paciencia. Se inicia con una mezcla básica de harina y agua que se deja fermentar, alimentándose regularmente con más harina y agua para mantener viva la cultura microbiana.
Características del pan
El pan hecho con masa madre tiene una corteza crujiente, una miga esponjosa y alveolada, y un sabor ligeramente ácido, resultado de la fermentación prolongada y la actividad microbiana.
Control de variables
Factores como la temperatura, la hidratación, el tipo de harina y el tiempo de fermentación son cruciales para el desarrollo y mantenimiento de una masa madre activa y saludable.
En resumen
La masa madre es un gran insumo ancestral y natural que transforma simples ingredientes en un producto final con cualidades únicas y beneficios para la salud.
