El arte de un pan auténtico: fermentación lenta y proceso artesanal

En A Toda Masa, creemos que un buen pan nace del tiempo, el oficio y la honestidad. Nuestros productos no son genéricos: cada pieza lleva la huella de una fermentación lenta con masa madre natural, un proceso que prioriza la calidad sobre la prisa.

Lo que nos define:

✔ Masa madre viva: Cultivada día a día, sin levaduras industriales.
✔ Fermentación extendida (24-72 horas): Mayor digestibilidad, sabor profundo y corteza crujiente.
✔ Trabajo manual: Amasado y formado a mano, con técnicas tradicionales.
✔ Transparencia: Usamos ingredientes convrencionales (harina de fuerza, azúcar morena, cacao puro de buena calidad) y, en algunos productos, incorporamos harinas biodinámicas o especias agroforestales (como la cúrcuma de cultivo regenerativo).

¿Por qué fermentación lenta?

La paciencia transforma lo simple en excepcional:
→ Digestión más fácil: La fermentación natural predigiere el gluten y los azúcares.
→ Aroma y textura únicos: Notas ácidas equilibradas y miga alveolada.
→ Pan que perdura: Sin conservantes, pero con mayor vida útil gracias al proceso.

“No todos nuestros insumos son ecológicos, pero sí nuestro método”

Reconocemos que la harina de fuerza convencional lleva aditivos (como el ácido ascórbico), el chocolate se compra en tiendas locales y el azúcar es industrial. Sin embargo, la magia está en cómo trabajamos esos ingredientes: con respeto al ritmo biológico de la masa y sin atajos.

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“Pan artesanal, fermentado con paciencia y cocido a la perfección.”

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