Pan de Masa Madre con Cúrcuma Agroforestal: Receta Artesanal y Saludable
¿Quieres preparar un pan de masa madre único, con un toque dorado y beneficios antioxidantes? Esta receta de pan de masa madre con cúrcuma agroforestal cultivada en mi patio es perfecta para quienes buscan un pan artesanal, saludable y lleno de sabor. Aprende paso a paso cómo elaborarlo y descubre los secretos de la fermentación natural.
🔍 Beneficios de la Cúrcuma Agroforestal en el Pan
La cúrcuma no solo aporta un vibrante color dorado, sino también propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Al ser cultivada en un sistema agroforestal (junto con otros árboles y plantas), conserva mejor sus nutrientes y su sabor terroso, ideal para incorporar en panes de fermentación lenta.
📝 Ingredientes para 500g de Pan de Cúrcuma
| Ingrediente | Porcentaje | Cantidad (500g) |
|---|---|---|
| Harina todo uso | 80% | 400g |
| Harina de fuerza | 20% | 100g |
| Sal | 2% | 10g |
| Cúrcuma en polvo | 2% | 10g |
| Masa madre | 20% | 100g (activa) |
| Agua | 65% | 325g |
👨🍳 Paso a Paso: Elaboración del Pan de Masa Madre con Cúrcuma
1️⃣ Mezcla de Ingredientes (Autólisis)
- En un bol, mezcla las harinas, la cúrcuma y el agua.
- Deja reposar 30-60 min para que las harinas se hidraten (autólisis).
2️⃣ Incorporación de Masa Madre y Sal
- Añade la masa madre activa y la sal.
- Amasa 10-15 min hasta obtener una masa elástica.
3️⃣ Fermentación (Bulk Fermentation)
- Deja reposar 4-6 horas (dependiendo de la temperatura ambiente), realizando pliegues cada 30-60 min para fortalecer la masa.
4️⃣ Formado y Fermentación Final
- Preforma la masa, déjala reposar 20 min y luego dale la forma final.
- Fermenta en frío (8-12 horas en nevera) para un mejor sabor y textura.
5️⃣ Horneado
- Precalienta el horno a 250°C con una olla de hierro (Dutch Oven).
- Hornea 20 min con tapa y 15-20 min sin tapa a 230°C hasta que quede dorado.
💡 Consejos para un Pan Perfecto
✔ Usa cúrcuma agroforestal para un sabor más intenso y natural.
✔ Controla la hidratación: si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
✔ La fermentación en frío mejora el sabor y la conservación.
🌟 ¿Por Qué Usar Masa Madre?
La fermentación natural:
✅ Mejora la digestibilidad (reduce antinutrientes).
✅ Aumenta el sabor y aroma del pan.
✅ Alarga la vida útil del pan sin conservantes.
📌 Conclusión
Este pan de masa madre con cúrcuma agroforestal es una delicia dorada, llena de beneficios y perfecta para acompañar tus comidas. ¿Te animas a prepararlo? ¡Cuéntame en los comentarios cómo te quedó!
